Gündelik yaşantımızda tüketmekte olduğumuz çoğu yemeğin, yiyeceğin içerisinde peynir ve peynir türleri kullanılmaktadır. Dünya genelinde peynir ve türevleri çok fazla tüketilmektedir. Neredeyse herkesin damak tadına hitap ettiği söylenebilir. Hele bir de “fast-food” tüketimi düşünülürse akla gelen ilk peynir türü elbette kaşar peyniri olacaktır. Kaşar peyniri de kendi içinde alt dallara ayrılır elbette fakat genel olarak her türlü yiyecekte taze kaşar kullanılmaktadır. Eski kaşar da birçok peynir severin vazgeçilmezidir. Kahvaltılarda, keyifli sohbet masalarında ve birçok öğünde eski kaşar tüketimi de bir klasiktir. Kaşar peynirinin iki türlü üretimini de süreç şeklinde detaylandırabiliriz. Kaşar peyniri üretim prosesi süt mamulleri üreten firmaların önem verdiği bir işlemdir.

Girdi – Proses – Çıktı: Kaşar Peyniri
Kaşar peyniri üretiminde girdimiz süt ve mayadır. Proses kısmına gelince ise şu aşamalar izlenmektedir. Süt pişirilir, pişirilen süt mayalama derecesinde soğutularak proses tanklarına alınır, proses tanklarına alınan süt peynir mayası ile mayalandıktan sonra mayalama derecesinde yoğuşması beklenir. Yoğuşma oluştuktan sonra proses tankının içerisindeki düşük devirli kanatlı pervane ile peynir kırılmaya başlanır, kırılmaya başlanan peynir pompalar vasıtasıyla peynir teknelerine alınır. Teknelere alınma esnasında tamburdan geçirilerek suyunun ve telemesinin ayrılması sağlanır.

Teleme, peynir teknesinde bir süreliğine olgunlaşmaya bırakılır. Bu esnada üzeri örtük, kapalı vaziyette bekletilir, olgunlaşan teleme peynir kıyma makinesi ile kıyılıp haşlama kazanına alınır. Haşlama kazanının içindeki haşlama suyu ısıtılmış ve tuzlu sudur. Haşlama kazanının içerisindeki doğranmış telemenin, belirli bir müddet bekletilerek ısı yardımıyla eriyip hamurlaşması sağlanır, hamurlaşan peynir (teleme) daha sonra yoğurma makinelerine alınır. Burada yoğurularak içerisindeki fazla su (haşlama ve peynir suyu) hamurdan arındırılır.

Daha sonra bu hamur gramajlama makinelerine alınarak istenilen gramajda çıkartılıp peynir kalıplarına dökülür. Bu kalıplar vasıtasıyla istenilen şekil oluşturulur.
Bir gün boyunca bu kalıplarda bekletilen kaşar peyniri kalıplardan çıkartılarak, havalandırma ve kurutma odalarına alınır. Burada peynir, istenilen derecede kurutularak ambalajlama ünitesine aktarılır. ambalajlama ünitesinde ambalajlanan peynirler soğuk hava deposuna alınır. Bu noktada satışa hazırdır. Bu noktada çıktımız taze kaşar olmaktadır, yani burada taze kaşar peyniri üretim prosesi anlatılmış oldu. Peki ya eski kaşar peynirinin süreci nasıldır? Bir de onu inceleyelim.

Eski Kaşar Üretim Prosesi
Eski kaşar peyniri üretim prosesi de ilk aşamalarda taze kaşar peyniri prosesiyle aynı şeklide ilerlemektedir. Fakat gramajlama kısmına gelindiğinde 5 kiloluk, 10 kiloluk vb. büyük gramajlar çıkartılır ve ayrılır. Bu çıkartılan gramajlar kendilerine uygun kalıplara koyulur. Kalıplarda yeterli süre bekletildikten sonra (takribi 72 saat) kurutma odalarına alınır. Kurutma odalarında önce havalandırılması yapılır. Yeterli kuruluğa eriştikten sonra (kurutma odalarında takribi 72 saat) soğuk hava dolaplarındaki özel raflarına aralıklı olarak dizilir. Burada +4 derecede en az 90 gün yan 3 ay bekletilir. Üzerinde kabuk oluşup sertleştikten sonra isteğe bağlı olarak bütün tekerlek olarak ya da dilimlenip ambalajlanarak pazara sunulur.