Mozzarella peynirinin özelliği manda sütünden elde edilmesidir. Manda sayısının oldukça yüksek olmasından dolayı İtalya’da yüksek oranda üretilen peynir İtalyan peyniri olarak da bilinir. Manda sütünün azlığı nedeniyle çoğu mozzarella peyniri manda sütünün inek sütüyle karıştırılmasıyla yapılır. İtalyanların geleneksel yemeklerinde kullandıkları mozzarella peyniri özellikle pizzadaki kullanımıyla bilinmektedir. Kullanım alanına göre farklı çeşitleri bulunmaktadır. Genellikle yumurta şekline benzer bir şekilde satılır. Bu haliyle kolayca dilimlenerek servis edilir. Pizzada kullanımını kolaylaştırmak için rende halinde satılanları da mevcuttur. Manda sütünden yapıldığı için yağ oranı yüksektir. Bu sebeple yüksek kalorili bir peynir çeşididir. İçerdiği yağ oranına göre tam yağlı ve yarım yağlı çeşitleri vardır. Mozzarella peyniri üretim tesisi tek bir çeşit üretebileceği gibi farklı üretim bantlarında farklı çeşitlerde mozzarella peyniri üretebilir. Yarım yağlılarının yağ oranı %30 ile 45 arasında değişmektedir. Ayrıca mozzarella peynirindeki nem oranı da peynir çeşitliliğini sağlar. Düşük ve yüksek nemli çeşitleri bulunan mozzarella peynirinin yüksek nem oranı %50 ile 60 arasında değişmekteyken düşük nem oranı %40 ile 50 arasındadır.
Mozzarella Peyniri Üretim Tesisi Aşamaları
Mozzarella peynir üretim tesisi mozzarella oluşturmak için süte pek çok işlem uygular. İlk olarak peynirin yapılacağı süt pastörize edilir. Yarım saat kadar ön olgunlaşmaya bırakılır. Peynir teknesinde bekletildikten sonra suyu süzülür. Süzme işlemi tamamlanan peynir haşlama yoğurma makinesinden geçirilir. Yoğurma bölümüne aktarılan haşlanmış peynir çekilerek uzatılır ve yoğurulur. Kalıplar haline getirilen peynir soğutulur ve şekil verilir. Sertleştirme banyosuyla peynir ambalajlanmaya hazır hale gelir. Bu aşamalardan sonuncularının gerçekleştiği formlama işlemine daha yakından bakalım. Bunun için kaşar ve mozzarella formlama makineleri kullanılır. Bu makinenin bölmeleri ve kullanım amaçları aşağıda açıklanmıştır.
1- Taşıyıcı Bölüm
Peynirin formlama ünitesine taşındığı bölümdür. Burada peynirin sıcaklığı korunur. 100 kilogram peynir haznesine sahiptir. Peynirin tutulmak istediği sıcaklık ayarı bu bölme üzerinden yapılır. Temizliği oldukça kolay olan bir bölümdür.
2 – Formlama Bölümü
Taşıyıcı bölmeden gelen peynirler 4 adet helezon ile formlama ünitesine gelir. Bu ünitenin 4 adet çıkış kanalı bulunur. Bu kanallardan çıkış doğrusal veya döner halde sağlanır. Bu sayede doğrusal ya da burkulmuş ürünler elde edilir. Peynir sıcaklığının sabit kalmasına bu bölümde de özen gösterilir. Temizliği ve bakımı oldukça kolay yapılır.
3- Soğutma ve Kesme Bölümü
Formlama bölümünden çıkan peynir konveyör üzerinden soğutma işleminin yapılacağı bölüme getirilir. Burada su ile soğutma işlemi yapılır. Ardından peynir kesim bölümüne yollanır ve istenilen uzunlukta kesimler sağlanır.
Mozzarella peynir üretim tesisi son aşama olarak bu peynirleri üreticiyle buluşturacağı şekilde paketler.
Makinenin üretim hızı ayarlanabilmektedir. Hız ayar kontrolünün yani sıra farklı şekillerde ürün elde edilmesini de sağlar.