Kaliteli ve standartlara uygun süt üretiminin sürdürülebilirliği uygulanan üretim yöntemlerinin doğruluğu, teknolojik düzeyin yeterliliği ve hijyen şartlarının uygunluğuna bağlıdır. Üretimde kullanılacak olan çiğ süt kalitesi, muhafaza işlemleri ve paketlemede kullanılacak tüm materyaller üretimin başladığı andan son tüketiciye ulaştırıldığı ana kadar firmamız için kritik önem arz etmektedir. Kullanılan üretim teknikleri, sütün en uygun şartlar altında işlenmesine ve tüm değerlerinin korunmasına özen gösterir niteliktedir. Pastörize süt üretim tesisi sütün çiğ olarak başladığı serüveni rengini, kokusunu ve besin değerlerini kaybetmeden tamamlamasını sağlar.
Üretim Süreci
Pastörize süt üretim süreci çiğ süt alımı veya çiğ süt üretimi ile başlar. Üretimi yapılan çiğ süt hayvanların doğru ve doğal yemler ile beslenerek el değmeden sağım yapılması sonucunda elde edilmektedir. Alınan çiğ süt ise uygun sıcaklıkların korunduğu araçlar ile taşınır ve laboratuvar analizlerine sokulur her iki yöntem sonucunda da sütün kalite standartlarına uygunluğu kontrol edilir. Kalite standartlarına uygun olarak belirlenen süt işleme alınarak süt içeresinde yer alan bazı mikroorganizmalar ve temizlenmesi gereken diğer kirlilik unsurlarının tespiti ve temizliği için Pastörize süt üretim tesisi içerisinde çöktürme yöntemi kullanılarak arındırma aşamasına geçiş yapar. Bu sayede sütten ağır olan maddelerin temizlenmesi sağlanır. Temizleme işlemlerini tamamlayan süt belirli derecelerde ısıtılarak yağ oranlarına göre kategorilere ayrılır. Yolculuğu sağım süreci ile başlayan ve paketlenip tüketiciye ulaşana kadar süren sütün her aşamasında Pastörize süt üretim tesisi sütü uygun sıcaklıkta tutarak besin değerlerini korumaktadır. Sütün üretim sürecine her bir aşama da farklı yöntemler ve farklı ısıl işlemler uygulanan süt sterilize edilerek raflar da alacağı yer ve tüketiciye ulaşacağı son hale getirilir.
Pastörize Sütün Önemi ve Nitelikleri
Süt, içerisinde taşımakta olduğu zengin proteinler ve A, D, E, K vitaminleri sayesinde insan beslenmesi için önemli bir yere sahiptir. Özellikle içerisinde barındırdığı protein ve diğer vitaminler sayesinde çocukların gelişiminde önemli rol oynadığı kabul edilmektedir. Çocuklarda kemik ve diş gelişimi için önerilmekte olan sütün çiğ halinin tüketimi içerisinde farklı hastalıklar barındırabilmesi sebebiyle tüketimi önerilmemektedir. Pastörize süt üretim tesisi gerekli sterilizasyon işlemleri ve hijyen koşullarını sağlamaktadır.
Pastörize süt; besleyicilik, renk, tat ve tekstürel özellikleri üzerinden tüketime hazır niteliktedir. Pastörizasyon işlemi görerek işlenen sütten alınan proteinlerin işlenmemiş olarak kabul edilen çiğ süte oranla insan vücudunun emilimini daha kolay sağladığı ve yararlanma oranlarının yüksek olduğu görülmektedir. Ayrıca yine sütten alınan kalsiyum ve fosfor benzeri minerallerden yararlanma oranlarında besleyicilik olarak kayıp bulunmamaktadır. Pastörize süt üretim tesisi tarafından işlenen süt homojenizasyon işlemleri sırasında sütteki kaymak tabakasının giderilmesini sağlayarak sütün beyaz bir görünüme ulaşmasına sebep olmaktadır. Pastörize edilmiş olan süt için elde edilen pürüzsüzlük ve serbest akış sıvılığı nitelikleri oldukça önemlidir.