Peynir türleri içerisinde en fazla tercih edilenlerden birisi sert peynir türleridir. Sert peynir üretim tesisi bu amaçla kurulmuş hem imalatçıya hem de tüketiciye oldukça fayda sağlayan bir yerdir. Peynir tesisleri kurulurken üretecekleri peynir tür ve özelliklerine göre tasarlanmaktadır. Sert peynir üretimi yapılmak isteniyorsa, sert peynir üretimini yapan makinelerin bir hat üzerinde toplanması gerekecektir. Sert peynirlere örnek vermek gerekirse; kaşar peyniri, parmesan peyniri, Kars Gravyer peyniri, İzmir tulum peyniri ve Gorgonzola peyniri. Bu peynirlerin bir kısmı yöresel bir kısmı ise ithal peynirler olarak satışa sunulmaktadır. Her bir peynir çeşidinin üretim ve olgunlaşma aşamaları farklıdır. Bu nedenle imalatçı firma hangi peynirin üretimini gerçekleştirecekse tesisini ona uygun olan makinelerle kurmalıdır.
Sert Peynir Üretim Tesisi Kurarken Dikkat Edilmesi Gereken Unsurlar
Sert peynir üretim tesisi kurulumu için fizibilite çalışması yapmak imalatçının başarılı olma oranı üzerinde olumlu etki yapacak bir unsurdur. İmalatçı peynir piyasasında rekabet etmek istiyorsa tesis kurulumundan önce detaylı bir araştırma yapmalıdır. Bunların yanında dikkat edilmesi gereken unsurlar; üretim kapasitesini belirlemek, imalatçının gereksiz peynir üretimi yapmasının önüne geçecek bir unsurdur. Piyasadaki talep miktarına göre üretim kapasitesi belirlenirse fazla üretim yapılmamış olacak ve buna bağlı olarak maliyetler fazla olmayacaktır. Hammadde kaynağına yakın bir yerde kurulan tesisin başarı oranı oldukça yüksek olacaktır. Ayrıca taşıma ve ulaştırma gibi masraflara katlanmaya gerek kalmayacaktır. Ya da gerekli olan hammadde bizzat tesiste üretilebilir. Bu imalatçıya önemli derecede rekabet avantajı sağlayacaktır. Son olarak tesis kurulurken imalatçının beklentilerini ve ilk etapta katlanacağı maliyetleri belirlemesi gerekmektedir. Kira, ulaştırma ve faturalar gibi sabit giderler, hammadde ihtiyacının karşılanması, tesiste kullanılacak makineler, işçi giderleri ve paketleme ünitesi gibi maliyetlerin önceden belirlenmesi gerekmektedir.
Sert Peynir Üretim Tesisinde Bulunan Makineler
Sert peynir üretim tesisi içerisinde kullanılan makinelerin kaliteli olması imalatçı açısından hem işleri kolaylaştıracak hem de daha kaliteli peynir üretiminin gerçekleşmesine katkı sağlayacaktır. Sert peynir üretim makineleri peynirin çeşidine göre farklı fonksiyonlara sahip olabilen makinelerdir. Bu makinelerin kullanım amacı peynirin kendine has kokusu ve tadının verilmesini sağlamaktır. Makinelerin, ekstra olarak peynire şeklinin verilmesinde de önemli bir rolü vardır. Sert peynir üretim tesisinde bulunan bazı makineler; yoğurma makinesi, kalıplama makinesi, vakumlama makinesi ve ambalajlama makinesi olarak sıralanabilir. Bu makineler bir hat üzerinde işlem önceliğine göre dizilir. Böylece peynir hiç el değmeden üretilmiş olacaktır. Sert peynir üretim tesisi kurulumu için gerekli sermayeyi etkileyen birçok farklı etken vardır. Bu etkenler; tesiste kullanılacak olan makinelerin sayısı ve özellikleri, tesisin büyüklüğü, ulaşımı sağlanacak olan yerin uzaklığı, işçi maliyetleri ve üretim iznidir. Bir tesis kurulumu düşünülüyorsa öncelikle maliyetlerin hesaplanması gerekmektedir. Bunlara alternatif olarak hazır üretim tesisleri de mevcuttur. Hazır üretim tesisleri, bu konu ile ilgili bilgisi olmayan ancak bu işi yapmak isteyen kişiler için iyi bir alternatif olabilir.