Peynir Üretim Hattında, peynir, yapısı ve türüne göre farklı birçok işlemden geçerek üretilmektedir. Farklı işlemlerden geçmesi için işlemlerin özeliğine göre tank ve makineler kullanılmaktadır. Yarı sert peynir, üretim hattında üretilirken, çiğ sütün tanklara alınması, ısıtılması, mayalanması, şekillendirilmesi, ambalajlanması ve depolanması gibi birçok farklı işlemden geçmektedir. Ayrıca, yarı sert peynir üretim hattı maliyeti için tüm işlemlerin kendi içindeki birim maliyetleri kullanılan malzemelere göre hesaplanmaktadır. Yarı sert peynir üretim hattında, peynir üretimi için, her peynirin çeşidine göre düşünülerek tasarlanmış ve kapasiteye göre belirlenmiş, yüksek standartlarda ve yüksek teknolojide makineler ve ekipmanlar bulunmaktadır. Peynir üretim hattının maliyeti, peynir türüne, yapısına, dokusuna, gramajına ve kapasitesine göre farklı işlemlere tabi olduğu için, farklılık göstermektedir. Yarı sert peynir üretim hattı maliyeti için yapılan analizlerde, bu maliyete etki eden faktörlerin maliyetinin hesaplanması önemli olmaktadır. Yarı sert peynir üretiminde peynire yapı olarak sertliği kazandıracak olan işlemlerin türlerine göre maliyet ve fizibilite çalışması planlanmaktadır.
Yarı Sert Peynir Maliyetini Belirleyen Faktörler
Yarı sert peynir üreten bir üretim tesisinin maliyetini hesaplamak ve analizini yapmak için, öncelikle maliyeti oluşturan ve üretimi etkileyen faktörleri belirlemek ve belirlenen faktörlerin birim maliyetini hesaplamak gerekmektedir. Bu yüzden üretim için gerekli olan yarı sert peynirin üretim aşamasında gerekli olan hammaddeleri ile, kullanılan malzeme, ekipman, iş gücü, arazi alanı, tank, depo, soğutma tankı, pastörize makinesi gibi birçok faktörün maliyetlerinin ayrı ayrı hesaplanması gerekir. Bununla birlikte, peynir üretim tesisinin kapasitesinin tamamının kullanılması hem verimi yükseltmekte hem de maliyetleri azaltmaktadır.
Bununla birlikte, yarı sert peynir üretim hattı maliyeti için gerekli olan çalışmaya başlamadan önce, peynir üretim hattında üretime doğrudan ve dolaylı olarak katkıda bulunan malzeme ve ekipmanları tespit etmek önemlidir. Peynir üretim hattındaki maliyet unsurları; yarı sert peynir üretimi için gerekli olan malzeme ve ekipmanların maliyeti, yarı sert peynir üretim hattının üzerinde bulunduğu arazi maliyeti, hat içinde kurulu olan laboratuvar çalışmalarının maliyeti, yarı sert peynir üretim yapısının maliyeti, idari binanın maliyeti, fizibilite çalışma maliyeti, iş gücü maliyeti olmaktadır. Her bir unsur, kendi içinde değerlendirilirken bu unsurların maliyetini oluşturan tüm faktörler de hesaplanmaktadır. Maliyeti oluşturan unsurların üretime katkıda bulunma miktar ve sürelerine göre birim maliyet çalışması yapılmaktadır. Yarı sert peynir üretim hattı maliyeti hesaplamaları için maliyeti oluşturan unsurlardan malzeme ve ekipman maliyetleri için, peynir hattında kullanılan teçhizatları değerlendirmek önemlidir. Peynir hattında üretim için kullanılan teçhizat ve ekipmanlar; depolama tankları, süt soğutma tankları, süt soğutucu depolar, şekillendirme makineleri, ambalajlama ve paketleme makineleri, pastörize işlemleri için gerekli olan makineler, yarı sert kıvamlı peynir oluşturmak için gerekli olan özel ekipmanlar olmaktadır.