Yöresel peynir üretim makineleri nelerdir, sorusuna cevap vermeden önce yöresel peynirleri tanımak faydalı olacaktır. Peynirin çok sayıda çeşidi vardır. Bu sayı dünya genelinde 4000’in üzerindedir. Ülkemizde ise yaklaşık 50 çeşidi bulunmaktadır. En çok bilinen beyaz ve kaşar peynirlerinin yanı sıra farklı lezzetlerinden ötürü yöresel peynirler en çok tercih edilen peynir türlerindendir. Kısaca yöresel kavramı, ürünün o bölgeye has tat, aroma ve bileşen içerdiğini anlatmaktadır. İnek, koyun, keçi gibi hayvanların bölgeye özgü yetişen bitkilerden beslenmesi sonucu farklı lezzetlerde sütler elde edilir. Bu sütlerin işlenmesi ile yöresel peynirler üretilebilmektedir. Örneğin Çeçil Peyniri, Otlu Peynir, Örgü Peyniri, Sepet Peyniri, Hellim Peyniri gibi peynirler yöresel peynirlerdendir. Teknolojinin gelişmesi ile peynir üretim teknolojisi de büyük ölçüde değişiklik göstermiştir. Geleneksel üretimin yerini fabrikasyon sistemi almıştır. Yöresel peynir üretim makineleri de geliştirilip kullanımı oldukça yaygın hale gelmiştir.
Üretimde Kullanılan Makineler
Yöresel peynir üretim makineleri peynirin türüne göre çeşitlilik gösterir. Ancak genel bir sınıflandırma yapacak olursak proses tankı, baskı pres ünitesi, haşlama makineleri, teleme süzme tamburu, filtrasyon ve pastörizasyon sistemleri, aktarma pompası, soğutma tankları, mayalama teknesi, kalıplar ve kalıp taşıma arabaları, salamura havuzu, gramajlama makineleri, otomatik örgü makinesi ve liflendirme makineleridir. Bu makinelerin kullanım alanları peynir üretim hattı anlaşılması ile netleşecektir. Ancak her peynire göre kullanılan ekipmanlar değişebildiğinden öncelikle hangi peynirleri üreteceğinize karar vermelisiniz. Örneğin liflendirme makinesi çeçil peyniri için kullanılmaktadır. Haşlama makinesi kaşar peyniri, dil peyniri, hellim peyniri ve örgü peynirlerde kullanılır. Örgü peynirler için örgü makinesinde otomatik örgü şekli verilir. Gramajlama makineleri de yöresel peynirlere özgü olarak kendi içinde ayrılabilmektedir. Örneğin mozzarella ve dil peynirinin gramajlama makineleri farklıdır.
Peynir Üretim Hattı
İlk aşama sütün temizlenmesidir. Sütün temizlenmesi klarifikatör denilen makineler ile yapılır. Daha sonra sütün dayanıklılığını arttırmak için ısıl işlem uygulanır. Bir başka deyişle süt pastörize edilir. Pastörize edildikten sonra proses tankına alınır. Peynir kuru maddesindeki yağ oranını ayarlamak için standardizasyon yapılır. Daha sonra sütün olgunlaştırılması aşamasına geçilir. Sıcaklık ayarlanarak, starter veya katkı maddeleri katılarak bu işlem gerçekleştirilebilir. Starter kültürler, sütün içindeki zararlı mikroorganizmaların gelişimini durdurmak için kullanılır. Süte maya katılarak pıhtılaştırılır. Fermantasyon aşamasına geçilir.
Fermantasyon sıcaklığı peynirin çeşidine göre değişiklik gösterir. Pıhtıdan peynir altı suyunun çıkarılması için pıhtının kesilmesi ve kırılması aşamasına geçilir. Teleme süzme tamburları aracılığıyla peynirler süzdürülür. Teleme kalıplanır. Peynirin tat, doku, asitlik gibi özelliklerini ayarlamak için tuzlama yapılır. Son aşamalar salamura havuzunda bekletme ve paketleme aşamalarıdır. Yöresel peynir üretim makineleri fiyatları ekipmana göre değişiklik göstermektedir. Daha detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz. Hijyenik kullanıma uygun, paslanmaz çelikten üretilmiş kaliteli makineler için firmamızı tercih etmek uygun fiyatlar sağlayacaktır.