Yöresel peynirler üretilirken birden çok aşamadan geçirilirler. Peynir üretimimde amaçlanan yegane gaye, üretilen peynire has tat, koku, renk ve varsa diğer bileşenlerin korunmasına yönelik imalat otomasyon sürecinin uygun olması gerektiğidir. Peynir tipine göre uygun teçhizata sahip fabrikalarda üretilir. Tesis maliyetleri de kullanılacak teçhizat ve kapasite özelliklerine göre ve serbest piyasa koşulları gereği farklılık göstermektedir. Öz tanımla peynir üretimi: Süt dolum tanklarında hijyenik bir biçimde doldurulan sütün pastörizasyon işleminin ardından mayalanma sürecinin tamamlanması yöntemidir. Bu yapılan işlemler sırasında peynire has özelliklerin korunması amacıyla uygun makine ve gerekli yardımcı ekipmanlar kullanılmaktadır. Mayalama işleminin sağlıklı yapılabilmesi için gerekli hijyeni sağlayabilecek ilave teçhizatlar da imalat sürecinde tercih edilmektedir. Yöresel peynir üretim tesisi takviye teçhizatla takviye maddeler sayesinde sütün mayalanmadan önce pıhtılaşması sağlanır. Ardından peynir alt suyunun dışarı atılması bakımından gerekli olan makinede uygulama tamamlanır. Çok keskin özel bıçaklar sayesinde peynire biçim verilip salamura olması sağlanır. Tüm bunların farklı işlemler olması sebebiyle kolaylık sağlaması bakımından tek bant üretim tesisi tercih edilir.
Kullanılan Ekipmanlar
Peynir üretim işlem sürecinde özel olarak kullanılması gereken makineler vardır. Kullanılacak tüm ekipmanların kurulumu uygulama türü ve çalışma alanına göre özel olarak projelendirme şeklinde yapılmaktadır. Gerekli teknik işlemlerin yapılmasının ardından tesis faaliyete başlar. Sürecin başlamasıyla birlikte ilerde oluşabilecek ek talepler ve yedek parça temini ve onarım hizmetleri de verilmektedir. Yöresel peynir üretim tesisi için kullanılan makine ve teçhizatları şu şekilde sıralamak mümkün: pişmemiş süt soğutma ve saklama tankları, pastörize etme sürecinde gerekli olan makineler ve yan destek teçhizatları. Peynire has özelliklerin korunabilmesi amacıyla uygun gıda takviyeleri, uygun makine ve teçhizatlar sayesinde verilir, forma sokma ve biçimlendirme makineleri.
Tesis Maliyet Unsurları
Kurulması düşünülen tesisin maliyetlerinin belirlenmesi değişik gösterir. Kullanılacak malzemeler, kapasite oranı, beklentiler, piyasa koşulları gibi faktörler bunlara dahildir. Maliyet analitiği yapabilmek faydalanılacak tüm detayların adetsel bazda maliyetlerini ele almak gerekir. Yöresel peynir üretim tesisi kurulacağı arazi, işçi sayısı, ulaşım ve taşıma masrafları, malzeme kalitesi ve kapasitesi, tesisin kurulması için gerekli yasal prosedür ve kalite standartları belgeleri için yapılacak olan masraflar maliyet analizinde dikkate alınması gereken faktörlerdir.