Süt homojenizasyonu süte beyaz ve zengin rengini ve yumuşak, kremsi yapısını veren işlemdir. Süt homojenizatör makineleri, sütün üzerinde biriken ve kaymak tabakasını oluşturan yağ moleküllerinin küçültülmesi ve sütün tamamına eşit olarak, homojen şekilde dağılmasının sağlandığı homojenizasyon sürecinde kullanılmaktadır. Süt, çiftliklerden ve hayvan sahiplerinden toplanarak bir araya getirildikten ve süt tanklarında depolandıktan sonra homojenizasyon işlemi yapılır. Süt homojenizatör makineleri, sadece süt üretimi ve sütün şişelenmesi sürecinde değil aynı zamanda, ayran, yoğurt üretiminin ilk aşamalarında da kullanılacak olan sütün homojenizasyonu amacıyla da kullanılmaktadır. Aynı zamanda krem peyniri gibi peynirlerin üretiminizde de süt homojenize edilerek kullanılır.
Homojenizasyonun yani sütün içerisindeki yağların parçalanarak sütün tamamına yayılmasının, sağlık açısından bilinen herhangi bir olumsuz etkisi söz konusu değildir. Homojenizasyon sadece süt endüstrisinde değil, meyve suyu üretimi, sos üretimi, domates suyu ve salçası üretimi gibi pek çok gıda üretim sürecinde gıdaların sert bölümlerinin ve posalarının ayrılması ve sularının daha homojenize hale gelmesi için de kullanılır. Süt homojenizatör makineleri sayesinde sütün yağ tabakasının sütten ayrılarak sütün üstüne birikmesi engellenmiş olur. Bu işlem olmasa, kaymak tabakası şişelenmiş sütün üzerinde birikerek sütün içilmez hale gelmesine yol açabilecektir. Sütün uzun süreli kullanımı ve bu sürede lezzetinin korunması için homojenizasyon ve pastörizasyon olmazsa olmaz işlemlerdir.
Süt Homojenizatör Makineleri Nasıl Çalışır?
Süt homojenizatör makineleri, sütün yoğun basınç altında pompalanarak küçük deliklerden geçirilmesi prensibi ile çalışmaktadır. Sütün yağ molekülleri bu küçük deliklerden geçerken küçük parçalara ayrılır. Sütün yağ moleküllerindeki kaymağı oluşturan membran yapısı, yeni ve çok daha küçük hale gelmiş yağ moleküllerinin çevresinde bulunmaz. Süt homojenizatör makineleri, bir tarafından henüz homojenize edilmemiş sütün girdiği ve makinenin içerisinde yüksek basınç altında homojenize edilerek dışarıya homojenize edilmiş sütün verildiği mekanizma ile çalışır. Homojenizatör makineleri tek aşamalı veya iki aşamalı olarak tasarlanıp üretilebilmektedir. İki aşamalı olarak çalışan makinelerde ilk aşamada belirli boyuta gelen yağ molekülleri ikinci aşamada daha küçük parçalara ayrılır. Makinelerin, süte uyguladıkları basınca göre yüksek basınç ve ultra yüksek basınç modelleri de bulunmaktadır.
Süt Homojenizatör Makineleri Üretiminde Nelere Dikkat Edilir?
Süt homojenizatör makineleri üretiminde, tasarlanan makinelerin uzun ömürlü olması ve güvenlik önlemlerinin alınmış olması çok önemlidir. Üretiminde paslanmaz çelik kullanılması uzun ömürlü olmalarını sağlamanın yollarından biridir. Makinenin homojenizasyon verimi ve belirli sürede homojenizasyonunu tamamladığı süt miktarına göre farklı model, kapasite ve ebatlarda üretilebilmektedir. Homojenizasyon makinesinin kapasitesine göre bir süt üretim işletmesinde aynı anda çok sayıda homojenizatör makinesinin kullanımı da söz konusu olabilmektedir. Makinelerin her zaman aynı sonucu vermesi ve ürün kalitesinin hep aynı seviyede olması, süt imalat sürecinin kalitesini belirleyen çok önemli bir kriterdir. Süt homojenizatör makinesinin kolay kurulumu ve kolay monte edilebilmesi de makine seçerken dikkat edilmesi gereken kriterlerdendir.