Süt homojenizatör makinesi gelişen teknolojiyle beraber üretilmiş olan ve sütün kalitesini arttıran bir makinedir. Süt kalitesini arttırma işlemi basitçe sütün içerisindeki yağ parçacıklarını daha küçük parçalar ayırarak sütün yağ oranını dengelenmesi şeklinde ifade edilebilmektedir. Dengelenen yağ oranı sütün lezzetinin ve kalitesinin artmasına sebep olmaktadır. Homojenizasyon işlemi de bir yandan gerçekleşmiş olur. Homojenizasyon işleminin detayına baktığımız zaman sütün emülsiyon halinin bozulmadan kalması için yapılır. Emülsiyon halinde kalan yağ parçacıkları daha küçük parçalara bölünür. Bölünme sayesinde sütün üst yüzeyinde toplanmayan yağ parçacıkları süt içerisinde homojen dağılmış olur. Homojen dağılma sayesinde kaymak oluşumu da önlenmiş olur.
Homojenizasyon Türleri ve Faydaları Nelerdir?
Homojenizasyon kendi içerisinde tam homojenizasyon ve kısmi homojenizasyon olmak üzere ikiye ayrılır. Tam homojenizasyon sütün süt homojenizatör makinesi kullanılarak yapılan türüdür. Kısmi homojenizasyonda ise sütten krema el ile ayrılmaktadır. Ayrılan krema tekrardan yağsız süt ile karıştırılır. İşlem sonucunda %15-%20 oranında yağlı bir süt elde edilir. Devamında yağlı sütten krema ayrılır. Elde edilen yağlı süt yüksek sıcaklık ve basınç altında homojenize edilir. Homojenize işlemi sonucu süt yağsız sütle karıştırılarak istenilen yağ oranı ayarlanır. Yapılan işleme kısmı homojenizasyon denir. Kısmi homojenizasyonda süt homojenizatör makinesi çok daha az kullanılır.
Süt Homojenizatör Makinesi Nasıl Çalışır?
Homojenizasyon işleminde süt içerisindeki yağın tüm ürüne homojen bir şekilde dağılması sağlanır. Yapılan işlem sonrası sütün viskozitesi artar. Sütün ışığı yansıtma içeriği değiştiğinden çok daha beyaz görünür ve daha doğal bir yapıya kavuşur. Sütün içerisindeki yağ çok daha homojen dağıldığından genel olarak lezzeti de artar. Süt içerisindeki yağın sindirimi de daha küçük parçalara ayrıldığından kolaylaşır.
Yapılan homojenizasyon işleminin birçok faydasının yanı sıra, süt ürününe olumsuz etkileri de bulunmaktadır. Sütün uğradığı olumsuz etkilerden ilki sütün içerisinde bulunan lipaz enziminin aktif hale gelmesidir. Aktif hale gelen lipaz enzimi sütün yapısının çok daha kolay bozulmasını sağlamaktadır. Sütün aldığı beyaz rengin ise getirdiği fayda gibi bir olumsuzluğu da bulunmaktadır. Süt ürünü güneş ışınlarına çok daha maruz kaldığı için okside bir tada sahip olur. Son olumsuzluğu ise sütün ısıya karşı dayanıklılığının azalmasıdır. Gündelik hayatta kullanılan paketleme tarzından ötürü sütün dibinde kum tortu birikmesi oluşabilmektedir.
Homojenizasyon işlemini gerçekleştiren süt homojenizatör makinesi de belirli koşullar altında çalışmaktadır. Makinenin öncelikle bakımlarının tam olarak yapılması ve periyodik bakım muayenelerinin geçirilmemesi gerekmektedir. Kullanılan alanın sıcaklığına dikkat edilmeli çok sıcak ortamlarda veya makine sıcaklığının aşırı arttığı zamanlarda makine dinlendirilmelidir. Sıcaklığa dikkat edilmesinin en önemli sebebi içerisindeki sütün ürününün kalitesinin korunması ve makinenin içerisindeki parçaların dayanıklılığının zedelenmemesidir. Tüm bu işlemler gerektiği gibi yapıldığı takdirde süt homojenizatör makinesi ile herhangi bir problem yaşanmaz.