Süt pastörizesi, doğal ve çiğ sütün içinde mevcut bulunan yararlı vitaminlerin faydasını kaybetmeden sütün belirli bir derecede ısıtılarak, ısıtma sonucunda, sütte bulunan zararlı bakterileri yok etme işlemiyle, sağlık ve güvenli süt işleme faaliyetleri olarak tanımlanmaktadır. Yani, süt belirli sıcaklık ve soğukluk dengeleri ile işlendiğinde, zararlı bakteriler yok olmakta ve vitamin gibi yararlı maddelerin korunması sağlanmaktadır. Bununla birlikte, sütün pastörizesi olarak adlandırılan bu işlemlerde sütün ısı dengesinin sıcak ya da duruma göre soğuk olması otomatik olarak pastörizatörler tarafından yapılmaktadır. Sütün pastörize işlemleri süt pastörizasyon tesisi tarafından yapılmaktadır. Tesis üzerinde, sütü pastörize edecek işlemlerin yapılış türlerine göre kullanılacak olan farklı makine, tank ve ekipmanlar bulunmaktadır. Tüm makine ve ekipmanlar, son teknolojik yeniliklere uygun olarak işlem yapmaktadır. Süt pastörizasyon tesisleri, yüksek kapasitede tam randımanlı çalışarak kaliteli ve güvenli hizmet vermektedir.
Süt Pastörize İşlemleri
Süt, yapı ve içerik olarak hem çok zengin vitaminleri hem de zararlı mikroorganizmaları barındırmaktadır. Doğal ve zengin besin değerini kaybetmemesi için, sütün işlem görürken geçirdiği süreçler oldukça önemlidir. Ve her bir sürecin makineler ile kurulu olan tesiste yapılması gerekmektedir. Doğal ve çiğ süt işlem görmeden kullanılırsa, hijyenik olarak elverişli olmayan durumlar ortaya çıkabilir. Bu şekilde tüketilen sütlerin, birçok hastalığa yol açma ihtimali bulunmaktadır. Bu yüzden sütün işlenmesi ve pastörize edilmesi çok önemli bir işlemdir. Süt pastörize olarak zararlı bakterilerden arındırma işlemleri süt pastörize makinelerinde yapılmaktadır. Süt pastörizasyon tesisi üzerinde bulunan süt pastörize makineleri, işlenen sütün besin değerini kaybetmemesi için özel olarak tasarlanmış olan ve ısı dengesini otomatik sağlayan makinelerdir.
Sütlerdeki kimyasal nitelikteki kalıntıların ortadan kalkması için pastörize işlemleri ve bunun yanı sıra sütün besin değerinin kaybolmaması sterilizasyon işlemleri yapılmaktadır. Isıl bir işlem olan pastörizasyon işlemi, süt, makinede işlem görürken, sütteki zararlı bakterileri yok etmekte ve aynı zamanda enerji tasarrufu da sağlamaktadır. Süt pastörizatör makineleri ve tankları, otomatik olarak sıcaklık dengesini belli bir seviyede ayarlama ve tutma özelliğine sahip olmaktadır.
Aynı zamanda, süt pastörizasyon tesis içinde bulunan ve süt pastörize işlemlerinde kullanılan, kanallar ya da mekanik tüpler, iki yönlü işlev görerek, hem sıcak hem de soğuk sütü bir araya getirmekte ve sıcaklık dengesini sağlamaktadırlar.
Tüp içerisine gelen çiğ ya da pastörize olmayan süt, işlem gören ve pastörize olan sütle karşılaşmakta ve belirli bir sıcaklığa ulaşarak işlem görmektedir. Süt pastörizasyon tesisi üstünde kurulu olan mekanizmanın mantığı, enerji tasarrufu sağlamaya yönelik olmaktadır. Böylece, oldukça kısa sürede süt işlem görmüş olur. Süt teknolojisinde farklı sıcaklıklara uygun pastörizatör makineleri de bulunmaktadır. Tesiste bulunan her makinenin işlem amacına göre kullanılması gerekmektedir. Tesiste süt sterilizasyon işlemleri de oldukça steril ortamda klasik veya UHT normlarında yapılmaktadır.