Pastörize işlemini gerçekleştiren makinelere pastörizatör adı verilmektedir. Pastörize işlemi ise, gıda sektöründe kullanılan besin maddelerinde hastalık yaratma ihtimali olan mikroorganizmalardan arındırmak için ısı yöntemi kullanılmasına denmektedir. Gıda maddesinin içinde bulunan mikroorganizmanın ısısı 60 dereceden 100 dereceye kadar ısıtılarak yok edilmektedir. Pastörizasyon işlemi esnasında içerisinde besleyici özellik olan maddenin ısısını 60 dereceden 100 dereceye çıkaracak şekilde ısıl işlem uygulanmaktadır. Bakterilerin ölüm oranları canlının asitlik oranı ve uygulanan sıcaklıkla orantılı bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Bundan dolayı ısı 60 dereceden başlanarak uygulanmaktadır. Çünkü 60 derece sıcaklıkta bozulma oluşmaya başlayacaktır. Süt pastörizatörü fiyatları makinenin haznesinin büyüklüğüne ve makinenin özelliklerine göre farklılık gösterebilmektedir. Pastörizatör makinesi; balans tankı, rejenerasyonlar, besleme pompası, akış kontrolü, valf, soğutucular, sıcak su sistemi, ısıtıcı, seperatör, holding tüpü ve itişi güçlendirici pompa parçalarından oluşmaktadır.
Pastörizasyon Makinesi Özellikleri Nelerdir?
Dört çeşit pastörizatör bulunmaktadır. Bunlar; plakalı pastörizatör, tünel tip pastörizatörler, otoklav tip pastörizatörler ve borulu pastörizatörler şeklindedir. Bunlar içinde en çok kullanılanlar plakalı pastörizatörlerdir, plakalı pastörizatöerler, bir seri halindeki plakaların birleşmesiyle oluşmaktadır. Bu plakaların arasına yüksek ısıyı kaldırabilecek güçte cıvatalar yerleştirilmiştir. Bu cıvatalar plakalar arasında geçen ısının birbirlerini etkilemesini engellemektedir. Kullanılan plakalar genellikle 95 veya 125 mm kalınlığında yapılmaktadırlar. Ayrıca bu plakalar paslanmaz çelikten yapıldıkları için bu makinelerin kullanım ömrü oldukça uzundur. Plaka üzerinde bulunan delikler türbülanslı doluma izin verir ve ısının uygulanacağı transfer alanını artırmış olur. Bu da sıvının daha uzun süre ısıya temasını artıracaktır. Süt pastörizatörü fiyatları bu özellikler doğrultusunda belirlenmektedir.
Süt Neden Pastörize Edilmelidir?
Sütün pastörize edilmesindeki amaç, sütün içerisinde bulunabilecek her türlü hastalık yapıcı maddenin yok edilerek sütün daha uzun süre kullanılmasını sağlamaktır. Pastörizasyon işlemi gerçekleştirilirken mümkün mertebe sütün doğallığının ve minerallerinin korunması amaçlanmaktadır. Süt pastörize edildikten sonra direk olarak soğuk dolaba alınır ve taşımadan tutun da müşterinin tüketime başladığı zamana kadar soğuk olarak muhafaza edilmesi gerekmektedir. Eğer bu soğuk zinciri kırılırsa pastörize işlemi tam olarak gerçekleşmemiş olacaktır. Ayrıcı tüketime hazır olan süte koyulan son kullanma tarihi de dikkate alınmalıdır. Süt pastörize makineleri pastörizasyon işlemini gerçekleştirmek için üretilmiştir ve özelliklerine göre süt pastörizatörü fiyatları değişiklik gösterebilmektedir.
Pastörizatörlerin Çalışma Prensipleri Nelerdir?
Süt ilk olarak balans tankına gönderilmektedir. Buradaki amaç sütün kesilmeden boru hattı üzerindeki girişini sabit hale getirmektir. Pompalar yardımıyla süt rejenerasyon kısmına gelerek burada yüksek ısı görmüş süt ile karşılaşır. Bu karşılaşma esnasında iki süt arasında plakalar bulunmaktadır. Yani sütlerin birbirine karışması engellenmektedir. Fazla ısı görmüş süt ile karşılaşan soğuk sütün ısısı 55 dereceye kadar çıkarılır. Sütün ısısı istenilen dereceye gelince buradan çıkarak seperatörü kısmına geçirilir. Bu aşamadan sonra sütte bulunan kremanın ayrılması için en uygun ısıya ulaşması sağlanır. Yağ oranı ayarlanmış süt ikinci rejenarasyon kısmına gönderilir. Bu bölüme gönderilen süt holding tüpündeki süt ile karşılamaktadır. Bu aşamada süt sıcaklık olarak 60 dereceye kadar çıkar. Bundan sonraki aşamada süt sıcak suyla birlikte istenilen ısıya kadar ısıtılır ve işlem gerçekleşmiş olur. Süt pastörizatörü fiyatları bu işlemde kullanıla makinelerin özelliklerine göre farklılık gösterebilir.