Süt ve süt ürünleri arasında en çok tercih edilen ürünlerden olan tereyağının maddi olarak da bir değeri mevcuttur. Tereyağı ortaya ilk çıktığı tarihlerde ilaç sektöründe kullanılan bir üründü. Güncel olarak kullanılmaya başlaması 19. yüzyılın başlarıdır. Genel olarak inek sütünden tercih edilen tereyağı koyun ve keçi gibi küçükbaş hayvanların sütü kullanılarak da yapılabilmektedir. Anadolu’da tereyağı evde yayıktan yapılmaktadır. Ancak buna zamanı olmayan insanlar için tereyağı üretim tesisi devreye girmektedir. Geçmiş dönemde evde yapılan tereyağı tercih edilirken günümüzde sanayi tipi tereyağları tercih edilmeye başlamıştır.
Tereyağı Üretimi
Tereyağı üretimi, sütün kimyasal yapısını bozarak konsantre hale getirilmesiyle elde edilmektedir. Tereyağı bileşimi kimyasal olarak incelendiği zaman sütün içerisinde bulunan maddelerden oluştuğunu söyleyebiliriz. Ancak oranları açısından farklılıklar mevcuttur. Yani tereyağı yapılırken sütün içindeki yağ oranı yaklaşık olarak 20 katı şeklinde konsantre edilmektedir. Tereyağı üretilirken dört metottan yararlanılmaktadır. Birincisi periyodik metot, bu metot uygulanırken her defasında aynı oranda krema işlenir. İşlem birbirini takip eder niteliktedir. Tereyağı, aglomerasyon teorisine bakıldığı zaman kaymağın davlumbaz içerisinde hareket ederek oluşturduğu köpük ile oluşmaktadır. Bu oluşumda yayıklama kısmı yapılarak sütün yağ kısmı ayıklanmış olacaktır. Bu işlemin ardından tereyağı içerisinde ekşi bir tat olmaması adına yıkama işlemi gerçekleştirilmektedir. Tereyağı yıkandığı zaman lezzetinde bir artış olacağı gibi saklama ömrünün de daha uzun olması sağlanmaktadır.
İkincisi köpük metodu, krema makinenin bir tarafından girer öteki tarafından tereyağı olarak çıkar. Bu metot tamamen bir sistem üzerinden ilerler. Süt tereyağı halini alana kadar, ısıtılması tereyağı elde edilmesi ambalajlanması bir hat üzerinden aralıksız bir şekilde olmaktadır. Oldukça kullanışlı olan bu sistemin tatlı kremadan tereyağı yapımı ve ekşi kremadan tereyağı yapımı olmak üzere iki farklı yöntemi mevcuttur. Bu iki farklı yöntemin kullanarak tereyağı elde edilmesine kontinue yağ seperasyon metodu denmektedir ve bu da üçüncü metottur. Dördüncü ve son metot ise emülsiyon metodu, Yağ oranı düşük olan krema bir makineden geçerek yağ moleküllerinin kırılması sağlanmaktadır. Yağlı ya da yağsız sütten oluşan bu karışım santrifüjden geçerek yağ oranı yaklaşık yüzde 80 olan tereyağı üretimi gerçekleşmiş olmaktadır. Bu sayılan metotların her biri tereyağı üretim tesisi çatısı altında son derece profesyonel bir şekilde yapılmaktadır. Öteki süt ürünlerine göre tereyağı homojen bir yapıdadır. Üretimi esnasında kullanılan malzemenin çeşidine göre sınıflandırılırlar. Olgunlaştırılmamış krema yağları yani tatlı krema yağları ve olgunlaştırılmış krema yağları yani tatlı krema yağları şeklinde bir sınıflandırma mevcuttur.
Tereyağı Hammadde Özellikleri Nelerdir?
Diğer ürünlerin üretiminde olduğu gibi tereyağı üretiminde ürün kalitesi hammaddenin kalitesine bağlıdır. Tereyağının en önemli hammaddesi süttür. Ancak sütten bazı yöntemler kullanılarak üretilen krema tereyağı üretimi için hammadde niteliğindedir. Tereyağı üretim tesisi en kaliteli tereyağı üretimini gerçekleştirmektedir. Bu tesisler sayesinde tamamen profesyonel bir ortamda üretilen tereyağları güvenli bir şekilde tüketiciye ulaştırılmaktadır.