Sektöründe en iyilerinden olan yoğurt üretim tesisi size en güzel ve en kaliteli yoğurtları temin etmek için hiçbir zaman kaliteden ödün vermez. Bunun için öncelikle kalite sertifikası almış olan çiftliklerden çiğ süt fabrikaya getirtilir. Daha sonra son dönem teknolojik aletlerle döşeli fabrikada belli işlemlere tabii tutulur. Bu işlemlerin hepsi işinde deneyim ve tecrübe sahibi insanlarla birlikte gerçekleştiğine ortaya tek bir sonuç çıkar. Bu sonuçta en nihayetinde kalitedir. Her sütte olduğu yoğurt üretim tesisinde kullanılan sütte de yabancı maddeler yer alır. Bunlar ot, kıl vb. bir takım gözle görülen maddeler olabilir. Ya da bakteri, parazit, virüs veya daha küçük cansız maddeler olabilir. Bu yabancı maddeleri uzaklaştırmak için fabrikaya getirilen sütten önce klarifikatörle içinde gözle görülen maddeler uzaklaştırılır. Ardından separatörlerle gözle görülemeyen yabancı maddeler uzaklaştırılır. Bu şekilde tertemiz süt elde edilir.
Süte Kıvam Verilmesi
Temizlik işlerinden geçen yoğurt standardizasyon işlemiyle de normal süt yağ oranına sahip olacak düzeye getirtilir. Daha sonra süte kuru madde artırımı yapılmasıyla ilerde elde edilecek yoğurdun kıvamı ve aroması istenilen düzeye getirtilir. Elde edilen bu süt 60-70°C ‘ ye kadar ısıtılır ve homojenizasyon yöntemiyle süt yağının oluşacak yoğurdun her tarafına eşit şekilde dağılımının yapılması sağlanır. Bu işlemlerle yoğurt üretim tesisi içinde üretilen yoğurtlardan her bir kaşık alındığında ağızda aynı tadın bırakılması sağlanır. Bilindiği gibi sütte bulunabilecek zararlı en ufak bir mikroorganizma insan vücudunda enfeksiyonlara neden olabilir. Bu yüzden sütün bu gözle görülmeyen canlılardan arındırılması gerekir. Bunun için pastörizasyon işlemiyle sütte bulunan her türlü mikroorganizmanın öldürülmesi sağlanır. Pastörizasyon işlemi genelde 80-85°C de 20-30 dakika, 90°C de 10-15 dakika veya 95°C de 5-10 dakikalık ısıtma ile gerçekleştirilir. Bu yüksek sıcaklıklarda bakteri ve virüsler bu yolla etkisiz hale getirtilir.
Sütün Mayalanması
Süt mikroorganizmalardan tamamen arındırıldıktan sonra yoğurt oluşumu için sütün 43-45°C ye kadar soğutulması sağlanır. Soğutulmuş süte % 1-3 oranında kültür (maya) katılarak iyice karıştırılır ve sütün yoğurda dönüşmesi için inkübasyon adı verilen işleme geçinilir. Yoğurt üretim tesisi içinde bulunan sütler inkübatör adı verilen makinelere yerleştirilir. İnkübatörlere yerleştirilen sütlerin sıcaklığı 41-43°C ye getirilir. Bu sıcaklıkta kültür içinde bulunan yoğurt yapıcı bakteriler işlev kazanır. Süt bu sıcaklıkta 2-3 saat inkübasyon işlemine tabii tutulur. İnkübasyon işlemiyle pıhtı kıvamına gelen yoğurt 10 °C nin altına kadar soğutulur. Bu şekilde soğutma işlemi de tamamlanan yoğurtlar 4°C lik depoda 1 gün bekletilirler. Bu şekilde sütün inekle başlayan serüveni yoğurt üretim tesisi ile yoğurda dönüştürülür. Ardından nakliye arabalarıyla Türkiye’nin her köşesinde bulunan yoğurt severlere ulaştırılır.